Пироги с квашеной капустой рецепт без дрожжей

Пирожки с капустой в духовке

Юльетта Пора свежих овощей-фруктов ещё не началась, а салатика-то хочется! Заквасила я трёхлитровую банку капусты. Люблю аппетитную, хрустящую капустку, особенно домашнюю — она вкусней, чем покупная.

Вкусный пирог с квашеной капустой и ветчиной

Полбанки мы скушали бодро и довольно быстро, недели за две, а потом аппетит на капусту прошёл. Банка стояла-стояла на балконе, а погода держалась тёплая. Перекиснет, подумала я о капусте. Что бы с ней можно сделать, кроме салата? Однажды я пробовала борщ с квашеной — и сделала вывод, что со свежей вкусней. А что, если испечь пирог с квашеной капустой? Добавить в начинку колбаски, лучка… Это идея! Дрожжевой капустный пирог , который я пекла со свежей тушёной капусткой, всем понравился.

И штрудель с капустой квашеной, кстати , и грибами, по рецепту читателей, - тоже!

Жареные пирожки с квашеной капустой

Значит, рецепт должен получиться вкусным. Делюсь с Вами, доедая кусок пирога с чаем: Сладкий чай с несладким пирогом — это очень вкусно! А если убрать из начинки вечтину, то пирог будет постным. Квашеная капуста — я не взвешивала, положила побольше — три хорошие жмени, - и правильно сделала, потому что сын увидел тушёную капусту это его любимое блюдо и спросил: Вместо ветчины можно положить в начинку грибы или рыбу, отварное яйцо, зелень — капуста дружит со многими продуктами, и в любом варианте получится вкусно.

Тесто возьмём из рецепта испанского рыбного пирога , который мы также приготовим на этой неделе: Дрожжи растираем с ложечкой сахара, вливаем тёпленькую водичку, размешиваем и просеиваем с полстакана муки — так, чтобы после перемешивания получилось негустое тесто.

Поставим миску в тепло на 15-20 минут, а тем временем будем подготавливать начинку. Капусту я нарезала ножом, чтобы в пироге не попадались чересчур длинные полоски, затем промыла в дуршлаге, чтобы она стала не такой кислой, отжала рассол и воду.

На сковороде разогреваем растительное масло, высыпаем мелко нарезанный лук и обжариваем, помешивая, несколько минут, пока станет мягким. Тогда пора добавить ветчину, нарезанную кубиками. Обжарим её немного вместе с лучком, а затем выложим капусту. Посолим, поперчим, перемешаем и продолжим готовить ещё 3-4 минуты. Если в капусте осталась жидкость, ждём, пока она выпарится.

Затем выключаем и сотавляем, чтобы начинка остыла: А вот и опара стала пышной, пузырчатой — пора замешивать тесто. Просеиваем половину оставшейся муки, вливаем масло, солим и замешиваем, подсыпая остальную муку — пока тесто липкое, ложкой, а потом руками. Тесто получается очень мягким, приятным и совершенно не прилипающим к рукам — из-за большого количества растительного масла.

Вымешивать его очень приятно, руки становятся нежными, как после крема! Вымесив тесто в течение 5 минут, положим его в миску, накроем и снова поставим в тепло до увеличения в объёме в два раза.

Если дома тепло, времени на это потребуется немного, с полчаса. Если прохладно, до часа. Тесто подошло, начинка остыла — самое время включить духовку, чтобы прогрелась до 200С, и формировать пирог! Обмяв тесто, делим его пополам. Посыпаем стол мукой и одну половину раскатываем в круг, диаметром на 2-3 см больше, чем Ваша форма.

Я пекла в форме 29 см, можно и в меньшей. Наматываем корж на скалку, переносим в форму застеленную пергаментом и смазанную маслом , и разматываем. На нижний корж выкладываем капустную начинку, распределяем равномерно. Вторую половину теста раскатываем в круг, также чуть больше формы - на 1-2 см, таким же образом переносим его на пирог и накрываем им начинку. Хорошо скрепляем края нижнего и верхнего коржей, защипывая их. Из обрезков теста делаем украшения, смачиваем снизу водой и прилепляем их на пирог.

Посерединке пирога делаем отверстие для выхода пара. Посыпаем пирожок разноцветными специями: Ставим сверху плиты, открыв дверцу разогревающейся духовки, минут на 10 - пусть подойдёт.

Затем ставим пирог в духовку и брызгаем на её дно водой — так делают при выпекании хлеба, чтобы корочка получилась мягкой и румяной одновременно. Закрываем дверцу и выпекаем пирог минут 10, потом уменьшаем огонь до 180С и ещё поддаём пару.

Пирог с квашеной капустой

Выпекаем пирог ещё примерно 15-20 минут — смотрите по Вашей духовке, тесто тонкое и пропекается быстро, а начинка и так уже готова.

Чтобы верх пирога стал румяным, я за минут 5 до готовности поднимаю решётку с формой повыше, прибавляю огонь снова до 200С и ещё раз брызгаю водой, чтобы он и подрумянился, и при этом не засох. Вынимаю из духовки и накрываю влажным полотенцем минут на 10. А когда остынет, перекладываю на блюдо. Угощайтесь вкусным пирогом с квашеной капустой!