Рецепты пшеничного хлеба на ржаной закваске в духовке

Перемешайте получившуюся массу до однородности и накройте ее пленкой. Оставьте опару бродить на 8-12 часов. Опара, готовая к приготовлению теста, должна стать пышной и пузырчатой, как на фото.

Эту опару смешайте с водой. Можно увидеть, что опара всплывает на поверхность, — так и должно быть.

Классический пшеничный хлеб на закваске

Перемешайте воду с опарой, а затем добавьте муку. Грубо перемешайте ингредиенты между собой и оставьте на 20 минут для аутолиза, накрыв миску пленкой. Аутолиз поможет лучше развиться клейковине теста. Вы можете заметить, как структура теста на этом этапе уже поменялась и стала более гладкой.

Если вы предпочитаете замешивать тесто в хлебопечи, переложите его в чашу. Пришел черед добавить в тесто соль и сахар.

Пшеничный хлеб на ржаной закваске

Месите тесто до гладкости. В данном случае при замесе в хлебопечи на это ушло 12 минут, но лучше всего наблюдать за тестом. Этим временем натрите на терке замороженное масло.

Добавьте масло в тесто и месите еще столько времени, чтобы масло хорошо соединилось с тестом. Готовое тесто будет нежным, гладким и благоухающим. Переложите тесто на рабочую поверхность. Для этого тесто слегка растягивается в пласт. Затем условно его нужно разделить на три части по вертикали и загнуть одну часть по направлению к центру.

Теперь таким же образом необходимо загнуть другую часть. Следом загните верхнюю часть по такому же принципу. И в конце — нижнюю. Этот прием позволяет укрепить клейковину теста, а это — залог красивого и пышного хлеба. Уложите тесто в миску, слегка смазанную маслом, и оставьте на брожение на 2-3 часа, прикрыв пленкой. Если выбраживать тесто в прозрачной миске, будет удобно наблюдать за тем, как оно становится воздушнее.

За время брожения еще пару раз сложите тесто.

Хлеб на ржаной закваске

В конце брожения тесто вырастет и будет пышным. Готовое тесто разделите на 2 части и подкатайте каждую часть в колобок. Дайте колобкам отдохнуть в течение 10 минут. Теперь пришел черед формировать буханки. Для того, чтобы сформировать продольную буханку, слегка расплющите тесто в пласт.

Подверните его края к центру. Затем сверните тесто рулетом. Для того, чтобы сформировать круглую буханку, загибайте края теста внутрь, двигаясь по кругу. Буханки уложите для расстойки в формы, застеленные чистыми полотенцами и присыпанные мукой. В качестве форм для расстойки можно использовать разные корзины, миски, дуршлаги.

Накройте формы пленкой и оставьте для расстойки часа на 2. Буханка в процессе расстойки должна увеличиться примерно вдвое. Духовку необходимо будет хорошенько нагреть до 250 градусов вместе с противнем. Готовый подросший хлеб аккуратно переложите на лист пергамента и сделать надрез острым ножом или лезвием. Отправляйте буханку в духовку на раскаленный противень. Пеките первые 15 минут хлеб, создав пар в духовке пульверизатором, емкостью с кипятком, при помощи колпака либо плеснув водой на дно духовки.

Это поможет хорошо раскрыться надрезам, а корочке — стать румяной. Затем температуру убавьте до 210 градусов и пеките хлеб до румяного цвета. Буханки выпекайте по очереди.