Кавказские рецепты маринадов для шашлыка из свинины

Маринад для шашлыка по-кавказски

Забегая вперед, скажем, что в таком маринаде очень быстро приготовляется курица — 2 — 2,5 часа. Свинине потребуется от 4-х часов до 6 часов. Молодая баранина будет готова через 12 часов, более старое мясо потребует до 24 часов томления в маринаде.

Маринад для шашлыка из свинины

Шашлык из курицы быстр, но не так вкусен, как шашлык из баранины — выбор мяса за Вами. Перед началом процесса маринования мяса, его нужно должным образом обработать. Курицу будет достаточно промыть и нарезать или нарубить порционными кусками — зависит от того на чем вы будите жарить сетка или шампур. Свинину и баранину нужно очистить от лишней пленки и сухожилий, но не жира. Нарезать на куски и промыть. Далее идут остальные компоненты маринада. Очищаем лук, морковь, чеснок.

Все овощи и зелень промоем под проточной холодной водой. Зелень нашинкуйте, но не слишком мелко, а овощи нарежем кольцами. Чеснок можно нарезать очень мелко, а вот морковь и лук нарежем среднего размера колечками, как для супа или плова.

Мясо выкладываем в кастрюлю. Заливаем растительным маслом и перемешиваем. Добавляем овощи и зелень, лавровый лист и черный перец горошком. Поливаем свежим соком лимона и вином. Перемешиваем и даем настояться минут 15, все продукты должны слегка пустить сок. Если это курица, то просто еще раз тщательно перемешайте.

В случае баранины или свинины — каждый кусочек выжимаем, пытаясь выдавить весь сок. После каждого кусочка перемешиваем. Выжатый сок маринада, в нужном объеме, позже, вберет в себя каждый кусочек мяса, что сделает его вкус более насыщенным, мясо будет сочным и нежным. Перед тем как выкладывать мясо над углями, очистите его ножом от листьев зелени и кусочками лука. Во время приготовления они начинают пригорать в первую очередь, что даст мясу ненужную горечь и привкус.

Лимон очень быстро разъедает жесткие волокна мяса, а специи мгновенно пропитывают птицу своим ароматом. Подготовка продуктов не займет много времени. Филе промойте и разрежьте на порционные куски. Чеснок натрите на мелкой терке. Зелень нарежьте, но не слишком мелко. Лимон — выжимает весь сок, цедру лучше не использовать, может дать легкую горечь и перенасытить кислым вкусом блюдо.

Репчатый лук нарежем тонкими колечками. Выложите в кастрюлю, смазанные растительным маслом, кусочки мяса. Перемешайте и подождите минут 7 — 10. Затем солим, перчим и добавляем чеснок.

Настаиваем минут 5 — 7. Пробуем мясо на соль и перец, если нужно досолите или поперчите. Добавляем зелень и сок лимона. Очень тщательно все перемешиваем в течение 1 — 2 минут.

Накрываем крышкой кастрюлю и ставим посуду с мясом в маринаде в холодильник на нижнюю полку. Маринование займет от 2,5 до 3-х часов.

Шашлык по-кавказски

Маринад должен полностью покрывать кусочки мяса, а перед приготовлением мяса, каждый кусочек очистите от ломтиков лука и лепестков зелени. Вполне подходит и для приготовления мяса в домашних условиях — духовка, гриль, мангал.

Лучше всего этот маринад сочетается и подходит для нежного вида и сорта мяса — филе курицы или свиного карбоната. Для рыбы лучше не использовать вообще, а баранину или говядину не промаринует в достаточном образе. Смешайте все продукты до однородной массы в отдельной посуде. Кусочки мяса выложите в эту смесь. Потомите в течение 10 — 15 минут. Выложите на противень мясо и обильно смажьте маринадом.

Переверните мясо и смажьте его маринадом. Оставьте еще на 30 минут. Перед приготовлением смажьте еще раз маринадом каждый кусочек мяса с обеих сторон. Свиные ребрышки нам не подойдут — берите эскалоп или свинину без костей. Свинину обязательно очистите от пленок и сухожилий — нам нужно чистое мясо с некоторым количеством жира на нем.

Все продукты мелко нарубите. Чеснок вообще протрите через терку с мелкой сеткой. В отдельную посуду выложите мясо. Посолите его и добавьте чеснок и розмарин. Оставьте на 5 — 7 минут. Пусть пустят сок и аромат. Если все нормально, то добавьте все остальные продукты. При перемешивании, каждый кусочек выжимаем, пытаясь выдавить весь сок. Маринад должен покрывать кусочки мяса.

Рецепт шашлыка из свинины — самый вкусный шашлык от Натали!

Ставим в холодильник на ночь. Самый быстрый шашлык готовится из куриного филе, как мы знаем. Предлагаем Вам познакомиться с прекрасным вариантом маринования шашлыка из куриного филе, который надолго запомнится Вам и Вашим гостям. Нарубаем мелко-мелко репчатый лук, зелень мяты, а чеснок натрем на очень мелкой терке. Добавляем в полученную смесь остальные продукты и хорошенько перемешиваем, можно взбить миксером. Куриное филе промоем и нарежем кусками нужного размера.

Зальем маринадом и очень тщательно все перемешаем.

Перемешивать советуем в течение 2 — 3 минут, слегка выжимая каждый кусочек мяса. Ставим в прохладное место и маринуем бедующий шашлык в течение 1 — 1,5 часов. Желательно брать рыбу с наименьшим количеством костей, иначе она маринуется дольше. Рубу или рыбное филе обработайте и промойте под напором холодной воды. Все продукты загружаем в кастрюлю и перемешиваем. Рыба — довольно капризна к маринованию, попробуйте на соль и специи. Поставьте кастрюлю в прохладное место на 30 — 40 минут.

Здесь главное не передержать, иначе рыба превратится в кашу. После чего можно жарить на углях или в домашних условиях — духовка, микроволновка, гриль, мангал и прочие кухонные приспособления для обжарки рыбы.